Etienne Périn 10, rue Principale  62310 Maisoncelle
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Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 55 minutes


1 lapin coupé en morceaux

2 carottes

1 branche de céleri

3 échalotes

1 gousse d’ail

15 cl de cidre brut

10 cl de crème fraîche

2 cuil. à soupe de persil haché

2 cuil. à soupe d’huile

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

sel, poivre

1/ Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.

2/ Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn. Verser le cidre. Porter à ébullition.

Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.

3/ En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.

Rectifier l’assaisonnement.

Saupoudrer de persil haché. Servir.

Recettes
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Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15


1 lapin environ 1,5kg

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 kg de tomates bien mûres

Sel

Poivre

Persil haché

Découpez le lapin , assaisonnez-le de sel et de poivre.

Epluchez les oignons, coupez-les en fins quartiers. Epluchez les gousses d’ail, écrasez-les avec la lame du couteau. Coupez les tomates en petits morceaux ;

Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse , jetez-y les oignons, laissez-les fondre à feu doux en les remuant à la cuillère de bois, ajoutez les morceaux de lapin, les gousses d’ail et le bouquet garni.

Quand ils sont colorés, ajoutez les tomates, mélangez encore quelques instants, mouillez avec un verre d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez cuire 1 heure à petits frémissements.

Au moment de servir, dressez-les sur le plat de service,  saupoudrez de persil haché. Servir très chaud.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15


1 lapin environ 1,5kg

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 gros oignons

1 bol de bouillon

1 bouquet d’estragon

Sel

Poivre

Découpez le lapin.

Faites revenir les morceaux de lapin à l’huile chaude dans un faitout.

Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés. Faîtes les légèrement roussir.

Ajoutez ensuite sel, poivre, l’estragon.

Mouillez le tout avec le bouillon.

Laissez mijotez environ 1heure 30.

Disposez le lapin sur le plat de service et entourez-le de feuilles d’estragon frais.

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : Four Thermostat 7 (180°C) 30 mn


4 morceaux de lapin de 120g de lapin

100g fromage blanc 20% MG ou brousse de brebis

1 c à soupe moutarde à l’ancienne

Feuilles de chou

Dans un petit saladier, mélanger la moutarde et le fromage blanc.

Enduire les morceaux de lapin du mélange.

Envelopper chaque morceau dans une feuille de chou préalablement lavée puis fermer le tout dans une feuille de papier aluminium.

Disposer dans un plat. Faire cuire pendant 30 mn dans un four préchauffé thermostat 7.

Le lapin à la moutarde

Lapin à l’estragon

Le lapin sauté à la tomate

Le lapin au cidre